#REALFOOD
MANTEQUILLAS COMPUESTAS – ¡BOMBAS DE SABOR!
Las mantequillas compuestas son una de las cosas más versátiles que puedes tener en tu congelador o nevera para alegrar el paladar y convertir un v...
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#REALFOOD
LA TÉCNICA DE «BRAISING» O DEL ESTOFADO PARA LAS CARNES DURAS-¡ÉXITO TOTAL!
Aprendí la técnica de hacer estofados cuando se pusieron de moda los short ribs en los restaurantes; me encantaban porque tenían tanto sabor (short...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
STOLLEN – UNA DELICIOSA TRADICIÓN NAVIDEÑA
El stollen es un pan de ascendencia alemana, de la ciudad de Dresden, que data desde los 1400’s y se prepara tradicionalmente en la época de...
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#REALFOOD
¿SABES QUÉ ES CREMAR MANTEQUILLA CON AZÚCAR? ¡ENTONCES HAGAMOS MI COFFEE CAKE!
He encontrado que a veces las instrucciones más sencillas en las recetas de pastelería, son las que tienen la ciencia más compleja detrás. Fre...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
PAN «CHALLAH» O PAN MOÑA-UNA DELICIOSA TRADICIÓN PARA MUCHOS
¿Pan moña o «challah» (pronunciado jalá), cúal es la diferencia? Empecemos por aclarar que hay muchas maneras de llamar a este pan formado en...
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#REALFOOD
5 TIPS PARA INVITAR A UNA COMIDA EN TU CASA – ¡SIN QUE TE VUELVAS LOCA!
Siempre he sido de las personas que me gusta atender en la casa, no sé si es heredado de mi abuela paterna, o porque al ser chef me gusta cocinar,...
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#REALFOOD
HARISSA-LA SALSA QUE ME TIENE ENAMORADA
Descubrí la harissa un día que quise hacer un plato-la ahora famosa shakshuka-y al no tener harissa disponible para la compra a nivel local, busqu...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
MASA MILHOJAS RÁPIDA – ¡APRENDE LA TEORÍA NECESARIA PERO CON UN RESULTADO DELICIOSO & VELOZ!
Saber hacer una masa de milhojas es una de esas cosas que me encantan – es tan deliciosa y versátil, que debería ser parte de tu arsenal de rec...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
¿QUÉ ES LA HARINA LEUDANTE O «SELF-RISING FLOUR»?
En esta época que estamos viviendo, me satisface escuchar noticias positivas, como el hecho de que la variedad de harinas producidas localment...
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#REALFOOD
LAS DIFERENCIAS ENTRE LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA «DE VERDAD»
El día que tuve que dejar de usar mantequilla en mi trabajo fue funesto. Había empezado mi carrera saliendo de la escuela de artes culinarias con...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
PREFERMENTOS-LA CLAVE AL SABOR EN TU PAN
Empecé a hacer pan cuando alguien me regaló una pequeña máquina de pan que ya no usaban, y arranqué a hacer panes sencillos, donde todo se mez...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
BABKA DE CANELA-UN PAN PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL
Usualmente considero que el babka, un pan de origen europeo, de gran venta en panaderías judías de E.E.U.U., es un pan para una ocasión espe...
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