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MANTEQUILLAS COMPUESTAS – ¡BOMBAS DE SABOR!
MANTEQUILLAS COMPUESTAS – ¡BOMBAS DE SABOR!
Las mantequillas compuestas son una de las cosas más versátiles que puedes tener en tu congelador o nevera para alegrar el paladar y convertir un vegetal o proteína en un... Leer más...
LA TÉCNICA DE «BRAISING» O DEL ESTOFADO PARA LAS CARNES DURAS-¡ÉXITO TOTAL!
LA TÉCNICA DE «BRAISING» O DEL ESTOFADO PARA LAS CARNES DURAS-¡ÉXITO TOTAL!
Aprendí la técnica de hacer estofados cuando se pusieron de moda los short ribs en los restaurantes; me encantaban porque tenían tanto sabor (short ribs son un tipo de costilla de res, y... Leer más...
STOLLEN – UNA DELICIOSA TRADICIÓN NAVIDEÑA
STOLLEN – UNA DELICIOSA TRADICIÓN NAVIDEÑA
  El stollen es un pan de ascendencia alemana, de la ciudad de Dresden, que data desde los 1400’s y se prepara tradicionalmente en la época de Navidad.  Su forma... Leer más...
¿SABES QUÉ ES CREMAR MANTEQUILLA CON AZÚCAR? ¡ENTONCES HAGAMOS MI COFFEE CAKE!
¿SABES QUÉ ES CREMAR MANTEQUILLA CON AZÚCAR? ¡ENTONCES HAGAMOS MI COFFEE CAKE!
He encontrado que a veces las instrucciones más sencillas en las recetas de pastelería, son las que tienen la ciencia más compleja detrás.  Frecuentemente me encuentro con quienes me dicen... Leer más...
PAN «CHALLAH» O PAN MOÑA-UNA DELICIOSA TRADICIÓN PARA MUCHOS
PAN «CHALLAH» O PAN MOÑA-UNA DELICIOSA TRADICIÓN PARA MUCHOS
¿Pan moña o  «challah» (pronunciado jalá), cúal es la diferencia? Empecemos por aclarar que hay muchas maneras de llamar a este pan formado en trenza, hecho tradicionalmente con una masa... Leer más...
5 TIPS PARA INVITAR A UNA COMIDA EN TU CASA – ¡SIN QUE TE VUELVAS LOCA!
5 TIPS PARA INVITAR A UNA COMIDA EN TU CASA – ¡SIN QUE TE VUELVAS LOCA!
Siempre he sido de las personas que me gusta atender en la casa, no sé si es heredado de mi abuela paterna, o porque al ser chef me gusta cocinar,... Leer más...
HARISSA-LA SALSA QUE ME TIENE ENAMORADA
HARISSA-LA SALSA QUE ME TIENE ENAMORADA
Descubrí la harissa un día que quise hacer un plato-la ahora famosa shakshuka-y al no tener harissa disponible para la compra a nivel local, busqué una receta y me propuse prepararla yo misma. ... Leer más...
MASA MILHOJAS RÁPIDA – ¡APRENDE LA TEORÍA NECESARIA PERO CON UN RESULTADO DELICIOSO & VELOZ!
MASA MILHOJAS RÁPIDA – ¡APRENDE LA TEORÍA NECESARIA PERO CON UN RESULTADO DELICIOSO & VELOZ!
Saber hacer una masa de milhojas es una de esas cosas que me encantan – es tan deliciosa y versátil, que debería ser parte de tu arsenal de recetas básicas,... Leer más...
¿QUÉ ES LA HARINA LEUDANTE O «SELF-RISING FLOUR»?
¿QUÉ ES LA HARINA LEUDANTE O «SELF-RISING FLOUR»?
En esta época que estamos viviendo, me satisface escuchar noticias positivas, como el hecho de que la variedad de harinas producidas localmente en nuestro país está incrementando y que estarán... Leer más...
LAS DIFERENCIAS ENTRE LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA «DE VERDAD»
LAS DIFERENCIAS ENTRE LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA «DE VERDAD»
El día que tuve que dejar de usar mantequilla en mi trabajo fue funesto.  Había empezado mi carrera saliendo de la escuela de artes culinarias con una idea en la... Leer más...
PREFERMENTOS-LA CLAVE AL SABOR EN TU PAN
PREFERMENTOS-LA CLAVE AL SABOR EN TU PAN
Empecé a hacer pan cuando alguien me regaló una pequeña máquina de pan que ya no usaban, y arranqué a hacer panes sencillos, donde todo se mezclaba y al cabo... Leer más...
BABKA DE CANELA-UN PAN PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL
BABKA DE CANELA-UN PAN PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL
  Usualmente considero que el babka, un pan de origen europeo, de gran venta en panaderías judías de E.E.U.U., es un pan para una ocasión especial por tener rellenos pecaminosos de... Leer más...