#REALFOOD
Ganache de Chocolate: una receta indispensable
Recuerdo la primera vez que hice un ganache de chocolate - pronunciado “ganash” - lo único es que no sabía que estaba aprendiendo algo que sería ...
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#REALFOOD
Una receta que impresiona - ¡con masa milhojas pre-hecha!
No todos los días tengo oportunidad de hacer algo "from scratch", y cuando descubrí que la masa milhojas (también conocida como masa hojaldre o puf...
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#REALFOOD
¿Sabes qué hace tan especial a los cafés de “especialidad” panameños?
Hace unas semanas tuve la oportunidad de hablar con mi amigo y colega Amael Candanedo, de la cafetería Siete Granos, fundada en 2017. Amael y yo ...
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#REALFOOD
MANTEQUILLAS COMPUESTAS – ¡BOMBAS DE SABOR!
Las mantequillas compuestas son una de las cosas más versátiles que puedes tener en tu congelador o nevera para alegrar el paladar y convertir un v...
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#REALFOOD
LA TÉCNICA DE «BRAISING» O DEL ESTOFADO PARA LAS CARNES DURAS-¡ÉXITO TOTAL!
Aprendí la técnica de hacer estofados cuando se pusieron de moda los short ribs en los restaurantes; me encantaban porque tenían tanto sabor (short...
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#REALFOOD
¿SABES QUÉ ES CREMAR MANTEQUILLA CON AZÚCAR? ¡ENTONCES HAGAMOS MI COFFEE CAKE!
He encontrado que a veces las instrucciones más sencillas en las recetas de pastelería, son las que tienen la ciencia más compleja detrás. Fre...
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#REALFOOD
5 TIPS PARA INVITAR A UNA COMIDA EN TU CASA – ¡SIN QUE TE VUELVAS LOCA!
Siempre he sido de las personas que me gusta atender en la casa, no sé si es heredado de mi abuela paterna, o porque al ser chef me gusta cocinar,...
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#REALFOOD
HARISSA-LA SALSA QUE ME TIENE ENAMORADA
Descubrí la harissa un día que quise hacer un plato-la ahora famosa shakshuka-y al no tener harissa disponible para la compra a nivel local, busqu...
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#REALFOOD
LAS DIFERENCIAS ENTRE LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA «DE VERDAD»
El día que tuve que dejar de usar mantequilla en mi trabajo fue funesto. Había empezado mi carrera saliendo de la escuela de artes culinarias con...
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#REALFOOD
¡¿POR QUÉ DEBES APRENDER A COCINAR LO ANTES POSIBLE?!
15 Razones IMPORTANTES por las que debes aprender a cocinar. Pronto. Por fin sabrás que ingredientes hay en tu comida. ¡No más chow mein ...
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#REALFOOD
MASA DE PIE O PASTEL – UNA RECETA PARA TENER EN EL REPERTORIO
Masa de pie de la tienda de pasteles «Four & Twenty Blackbirds» de Brooklyn, NY Four & Twenty Blackbirds (https://birdsblack.com/) es un ...
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#REALFOOD
COLIFLOR ENTERO ROSTIZADO
Esta receta la hice algún tiempo atrás y me pareció tan interesante el concepto de rostizar un vegetal entero, con sus hojas (que no se me había...
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