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Ganache de chocolate y cómo prepararlo
Ganache de Chocolate: una receta indispensable
Recuerdo la primera vez que hice un ganache de chocolate - pronunciado “ganash” - lo único es que no sabía que estaba aprendiendo algo que sería fundamental para mis conocimientos... Leer más...
Receta de mi Rebanada de Pecans con glaseado de maple
Una receta que impresiona - ¡con masa milhojas pre-hecha!
No todos los días tengo oportunidad de hacer algo "from scratch", y cuando descubrí que la masa milhojas (también conocida como masa hojaldre o puff pastry, en inglés) que hacía... Leer más...
¿Sabes qué hace tan especial a los cafés de “especialidad” panameños? 
¿Sabes qué hace tan especial a los cafés de “especialidad” panameños? 
Hace unas semanas tuve la oportunidad de hablar con mi amigo y colega Amael Candanedo,  de la cafetería Siete Granos, fundada en 2017. Amael y yo trabajamos juntos muchos años ... Leer más...
MANTEQUILLAS COMPUESTAS – ¡BOMBAS DE SABOR!
MANTEQUILLAS COMPUESTAS – ¡BOMBAS DE SABOR!
Las mantequillas compuestas son una de las cosas más versátiles que puedes tener en tu congelador o nevera para alegrar el paladar y convertir un vegetal o proteína en un... Leer más...
LA TÉCNICA DE «BRAISING» O DEL ESTOFADO PARA LAS CARNES DURAS-¡ÉXITO TOTAL!
LA TÉCNICA DE «BRAISING» O DEL ESTOFADO PARA LAS CARNES DURAS-¡ÉXITO TOTAL!
Aprendí la técnica de hacer estofados cuando se pusieron de moda los short ribs en los restaurantes; me encantaban porque tenían tanto sabor (short ribs son un tipo de costilla de res, y... Leer más...
¿SABES QUÉ ES CREMAR MANTEQUILLA CON AZÚCAR? ¡ENTONCES HAGAMOS MI COFFEE CAKE!
¿SABES QUÉ ES CREMAR MANTEQUILLA CON AZÚCAR? ¡ENTONCES HAGAMOS MI COFFEE CAKE!
He encontrado que a veces las instrucciones más sencillas en las recetas de pastelería, son las que tienen la ciencia más compleja detrás.  Frecuentemente me encuentro con quienes me dicen... Leer más...
5 TIPS PARA INVITAR A UNA COMIDA EN TU CASA – ¡SIN QUE TE VUELVAS LOCA!
5 TIPS PARA INVITAR A UNA COMIDA EN TU CASA – ¡SIN QUE TE VUELVAS LOCA!
Siempre he sido de las personas que me gusta atender en la casa, no sé si es heredado de mi abuela paterna, o porque al ser chef me gusta cocinar,... Leer más...
HARISSA-LA SALSA QUE ME TIENE ENAMORADA
HARISSA-LA SALSA QUE ME TIENE ENAMORADA
Descubrí la harissa un día que quise hacer un plato-la ahora famosa shakshuka-y al no tener harissa disponible para la compra a nivel local, busqué una receta y me propuse prepararla yo misma. ... Leer más...
LAS DIFERENCIAS ENTRE LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA «DE VERDAD»
LAS DIFERENCIAS ENTRE LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA «DE VERDAD»
El día que tuve que dejar de usar mantequilla en mi trabajo fue funesto.  Había empezado mi carrera saliendo de la escuela de artes culinarias con una idea en la... Leer más...
¡¿POR QUÉ DEBES APRENDER A COCINAR LO ANTES POSIBLE?!
¡¿POR QUÉ DEBES APRENDER A COCINAR LO ANTES POSIBLE?!
  15 Razones IMPORTANTES por las que debes aprender a cocinar.  Pronto. Por fin sabrás que ingredientes hay en tu comida.  ¡No más chow mein de gato para ti! No... Leer más...
MASA DE PIE O PASTEL – UNA RECETA PARA TENER EN EL REPERTORIO
MASA DE PIE O PASTEL – UNA RECETA PARA TENER EN EL REPERTORIO
Masa de pie de la tienda de pasteles «Four & Twenty Blackbirds» de Brooklyn, NY Four & Twenty Blackbirds (https://birdsblack.com/) es un pie shop con dos locaciones en Brooklyn, NY, fundada por... Leer más...
COLIFLOR ENTERO ROSTIZADO
COLIFLOR ENTERO ROSTIZADO
  Esta receta la hice algún tiempo atrás y me pareció tan interesante el concepto de rostizar un vegetal entero, con sus hojas (que no se me había ocurrido comerme... Leer más...