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Ganache de chocolate y cómo prepararlo
Ganache de Chocolate: una receta indispensable
Recuerdo la primera vez que hice un ganache de chocolate - pronunciado “ganash” - lo único es que no sabía que estaba aprendiendo algo que sería fundamental para mis conocimientos... Leer más...
Receta de mi Rebanada de Pecans con glaseado de maple
Una receta que impresiona - ¡con masa milhojas pre-hecha!
No todos los días tengo oportunidad de hacer algo "from scratch", y cuando descubrí que la masa milhojas (también conocida como masa hojaldre o puff pastry, en inglés) que hacía... Leer más...
El secreto para lograr la consistencia en tus panes
El secreto para lograr la consistencia en tus panes
¿Qué es la temperatura de tu masa (Desired Dough Temperature o “DDT”)? La temperatura de tu masa, o desired dough temperature (DDT), es la temperatura que tiene tu masa al salir... Leer más...
La "cena" de Acción de Gracias o "Thanksgiving"-conoce su significado y origen
La "cena" de Acción de Gracias o "Thanksgiving"-conoce su significado y origen
 El significado de la comida de Acción de Gracias El día de acción de gracias, el cual se celebra el cuarto jueves de noviembre todos los años en Estados Unidos,... Leer más...
Galletas - ¡tips para lograr que te queden divinas siempre!
Galletas - ¡tips para lograr que te queden divinas siempre!
Cuando pensé en hacer una clase de pastelería básica en la plataforma Patreon, se me ocurrió empezar con galletas.  Son de esas cosas que parecen demasiado sencillas para hacerlas mal,... Leer más...
¿Qué ollas escojo para mi cocina?
¿Qué ollas escojo para mi cocina?
Aquí te comparto mis criterios para escoger ollas para mi cocina y te doy la lista de lo que tengo, completa con marcas y tamaños de ollas. Leer más...
Pan de leche japonés-una técnica novedosa para lograr un pan suave como una nube
Pan de leche japonés-una técnica novedosa para lograr un pan suave como una nube
Este pan usa una técnica llamada tangzhong, que le da a este pan una textura sumamente suave y esponjosa a la miga, distinta al pan de molde tradicional, porque al... Leer más...
¡Hagamos "English Muffins" este día del padre!
¡Hagamos "English Muffins" este día del padre!
Foto original del NYTimes Cooking Los english muffins o "panecillos ingleses" son una invención 100% estadounidense, a pesar de su título comercial, pero sí tienen sus raíces en Gran Bretaña. ... Leer más...
¡Pizza Napolitana para todos!
¡Pizza Napolitana para todos!
He aquí la receta de pizza que hice ayer en mi Live y así tienen video y receta para preparar esta deliciosa pizza este fin de semana.  Solo recuerden estos... Leer más...
¿Sabes qué hace tan especial a los cafés de “especialidad” panameños? 
¿Sabes qué hace tan especial a los cafés de “especialidad” panameños? 
Hace unas semanas tuve la oportunidad de hablar con mi amigo y colega Amael Candanedo,  de la cafetería Siete Granos, fundada en 2017. Amael y yo trabajamos juntos muchos años ... Leer más...
kringle
Preparando un "Kringle" para un brunch especial
Yo estudié en Estados Unidos, en el estado de Tennessee, y descubrí al hacer muchos road trips en mi carrito, que cada región de ese país tiene su especialidad.  Por... Leer más...
¿CÓMO HAGO YO MI PAN SOURDOUGH EN CASA?
¿CÓMO HAGO YO MI PAN SOURDOUGH EN CASA?
Creo que una de las preguntas más frecuentes que me hacen las personas cuando doy cursos de pan, es ¿cómo hacer pan sourdough o de masa madre en casa?  Y es una... Leer más...